Rezept: Eisberg-Tofusalat mit Quinoa

reicht für 2 Personen als Hauptspeise

Wiedermal ein tolles Not-Rezept (diesmal von mir ersonnen), resultierend aus einem Wochenende, vor dem nicht richtig eingekauft wurde^^

Einfach nur folgende Zutanten zusammenschmeißen und ne Weile durchziehen lassen:

• 1 Kopf Eisbergsalat (kleingeschnitten)
• 1 große Zwiebel (in Ringen)
• 1-2 Äpfel (gewürfelt)
• 2 Schalen Kresse (mit der Schere gemäht)
• 500g Tofu (in Würfeln)
• Sesam und gehackte Cashewkerne (ohne Öl angeröstet)
• Saft einer Zitrone
• zum Dressing verquirlt: (weißer) Balsamico-Essig, (kaltgepresstes) Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer
• als Beilage: 1 Tasse Quinoa, ohne Rühren weichgekocht mit 2 Tassen Wasser