Rezept: Bozz-Salat

Ich war, entgegen dem Vegan-Klischee, immer nicht so die riesen Salatfreundin, das hat sich mittlerweile aber geändert. Wichtig dabei ist m.M., dass das eben nicht das vielzitierte Kaninchenfutter ist, sondern dass der was schafft.

Checkt das:
(gibt eine *sehr* große Schüssel)

• 1 Beutel Feldsalat (150g)
• 500g Chicoree, in Stücken oder Streifen
• 300g Chamignons, in Scheiben mit Öl mit Salz angebraten
• 100g Walnüsse, grob gehackt/zerbröckelt
• 175g Räuchertofu, gewürfelt
• 1 Orange, gewürfelt (inkl. Saft)
• 3 kleine Zwiebeln, in Ringen
• 1 großer Apfel, gewürfelt

Dressing:

• 150g Senf
• 100g Agavensirup
• 40g Öl
• guter Schuss weißer Balsamico
• Dill & Salz
• Zitronensaft

Dazu:

• 1½ Tassen Quinoa (top Aminosäureprofil!)
• mit 3 Tassen Wasser,
• Salz + optional nem Löffel Margarine ~20min köcheln lassen (zwischendurch nicht umrühren, sonst: Matsch)

Voll gut. Und auch proteinmäßig anständig am Start.