Rezept: Tzatziki

Ergibt eine große Schüssel voll.

Hier das Rezept für meinen vielfach an omnivorem und antiveganem Publikum getesteten und für großartig befundenen Tzatziki (oder heißt es Tsatsiki?).

• 1½ Salatgurken grob raspeln (falls keine Reibe oder Küchenmaschine vorhanden ist, kann man sie natürlich auch kleinschnibbeln); bei mir wird der Tzatziki insgesamt immer sehr flüssig - evtl. kann/sollte man die Flüssigket der zerkleinerten Gurken abgießen
• 2 mittelgroße Zwiebeln in dünne (halbe) Ringe schneiden
• 1 - 3 Knoblauchzehen miniwürfeln (zur Not gehts auch ohne, wenn man heikle Gäste hat )
• alles mit 2 großen Bechern (=1kg) Soja-Joghurt Natur und einem Päckchen Cuisine verrühren
• jetzt kommt der Geschmack rein: reichlich Salz, Pfeffer (am besten weißen), Zucker, weißen Balsamico-Essig und Öl einarbeiten, zwischendurch immer wieder abschmecken
• zuletzt noch ein Bund Schnittlauch und Dill am besten mit einer Schere in den Tzatziki schnipseln
• das ganze vorzugsweise mittels Fladenbrot o.ä. einnehmen

 
Nachtrag Nov 2013: 
Jetzt mit Foto.
Mittlerweile mache ich den auch lieber mit kleingewürfelten Gurken, ohne Cuisine und Zucker, dafür mit zusätzlich Zitronensaft. Geht auch gut ohne Zwiebeln.

Rezept: Nudeln mit Spinat-Sahnesauce

• 3 Zwiebeln (gewürfelt) in Öl glasig dünsten
• 4 Knoblauchzehen (gehackt) und
• ca. 1 kg TK-Blattspinat (geht sicher auch der gehackte, aber natürlich ohne Blubb, is klar ) dazu tun und so lange befeuern, bis er komplett aufgetaut ist
• 2-4 Brühwürfel mit reinbröseln und mit Salz, ner Prise Zucker, Pfeffer und ein paar ordentlichen Schüssen Balsamico-Essig abschmecken
• dann ein Päckchen Soja-Cuisine einrühren und evtl. noch mit bisschen Sojareismilch strecken
• das ganze noch aweng köcheln lassen, derweil so zwei Hand voll Pinienkerne oder alternativ Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten und ab in die Sahnesauce damit
• das ganze dann mit Farfalle oder sonstigen Nudeln in größeren Mengen verzehren!  

Update Nov 2013:
Jetzt mit Foto.
Mittlerweile spare ich mir die Brühwürfel (wegen Palmfett), Zucker und Balsamico auch und ergänze dafür Muskat und kleingeschnippselte getrocknete Tomaten.

Checkout: Vegan Cooking with Ente

Hier möchte ich Euch einen Vegan-Rezepte-Blog vorstellen, der besonders für die Leute geeignet ist, die keinen Bock haben, Stunden in der Küche zu verbringen um super-raffinierte Kreationen nachzukochen :
http://ente.antispe.org
Hier geht es mehr (wenn auch nicht ausschließlich) um veganes Fast-Food, also schnell zuzubereitende und unkomplizierte Rezepte und Rezept-Anregungen.

Besonders die Nudelrezepte finde ich ansprechend.
Die Linguine mit Pilz-Sahne-Sauce hab ich schon getestet und das ist KILLER. Die Fusilli mit Jäger-aufs-Maul-Soße sind als nächstes dran.

Einziger Kritikpunkt wäre die Optik (ohne lookistisch sein zu wollen ). Speziell die Schriftart + weiß-auf-schwarz ist nicht sehr lesefreundlich^^°

Aber ansonsten uneingeschränkt empfehlenswert, gerade für Koch-EinsteigerInnen.

Der Blog ist übrigens auf Deutsch, auch wenn der Titel etwas anderes vermuten lassen könnte (und ja, er ist auch vegan, trotz des irreführenden Titels )

Rezept: Presto Pesto

Dieses endgeile Teil ist schnell gemacht, hyperlecker & ultragesund.
Mittlerweile sind Pinienkerne auch vergleichweise günstig zu haben, z.B. bei Plus.

Also, so gehz:

• Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten bis sie goldenbrown sind; dann mit
• ordentlich Knoblauch (kleingeschnitten),
• Olivenöl (optimal ist natürlich extra vergine),
• reichlich Basilikum und evtl. Petrasilie (beides mit 'ner Schere oder so vorher 'n bisschen klein machen),
• etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer & 'ne Prise Zucker in so 'nem hohen Pürierbecher so lange pürieren, bis 'ne dicke Soße entstanden ist

*dazu: Nudeln nach Wahl,

Warnung: Schwerste Contaminationsgefahr (auch wenn das Chlorophyll den Knoblauchgeruch etwas blockt)! Es sollten also alle Anwesenden davon essen!

Rezept: Panierter Blumenkohl

Den hat mir mein Freund heute gemacht, ich liiiiebe ihn so (bzw. beide, den Kohl und den Freund):

• mögliche Blätter vom Blumekohl entfernen, in nen großen Topf packen, mit Wasser bedecken und ein bisschen Salz dazu
• je nach größe des Kohls den ca. 30min kochen
• parallel in einer Pfanne mehrere gehäufte EL Margarine aufkochen
• da rein dann soviel Paniermehl schütten, dass geschmeidige Pampe entsteht, ordentlich Salz dazu und noch ein bisschen köcheln lassen
• wenn der Blumekohl fertig und abgegossen ist, die Panade einfach dadrüber kippen
• vor dem Verzehr noch ein bisschen Zitronensaft drübber

Sooooooo lecker

www.Vegan-Forum.de

Frisch seit wenigen Tagen eröffnet und darauf wartend, von einem Haufen geselliger VeganerInnen und VegetarierInnen bevölkert zu werden: das niegelnagelneue Vegan-Forum! Omnivoren sind übrigens auch willkommen.

Es geht um Infos, Fragen und Diskussionen zu Veganismus, Vegetarismus und Tierrecht, Austausch von Rezepten, Infos, Bücherempfehlungen, Fragen zu Sport, Gesundheit und Ernährung und Smalltalk kommt natürlich auch nicht zu kurz.
JUMP ON BOARD!

Rezept: Eisberg-Tofusalat mit Quinoa

reicht für 2 Personen als Hauptspeise

Wiedermal ein tolles Not-Rezept (diesmal von mir ersonnen), resultierend aus einem Wochenende, vor dem nicht richtig eingekauft wurde^^

Einfach nur folgende Zutanten zusammenschmeißen und ne Weile durchziehen lassen:

• 1 Kopf Eisbergsalat (kleingeschnitten)
• 1 große Zwiebel (in Ringen)
• 1-2 Äpfel (gewürfelt)
• 2 Schalen Kresse (mit der Schere gemäht)
• 500g Tofu (in Würfeln)
• Sesam und gehackte Cashewkerne (ohne Öl angeröstet)
• Saft einer Zitrone
• zum Dressing verquirlt: (weißer) Balsamico-Essig, (kaltgepresstes) Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer
• als Beilage: 1 Tasse Quinoa, ohne Rühren weichgekocht mit 2 Tassen Wasser

Rezept: Avocado-Suppe (kalt)

• 2-3 Avocados (aus der Schale gelöffelt)
• ca. 150g grüne Peperoni (mild! und kleingeschnitten)
• 1 mittlere Zwiebel (grob gehackt)
• 1 Tomate & evtl. ein bisschen Tomatenmark
• Saft einer halben bis ganzen Zitrone
• mit soviel Soja-Milch durchpüriern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
• dann noch Salz, eine Prise Zucker & evtl. Pfeffer dazu & im Kühlschrank kaltstellen

Das Ganze mittels einem getoasteten Toast aufnehmen.

Review: Das Ox-Kochbuch

Vegetarische und vegane Rezepte nicht nur für Punks

Uschi Herzer & Joachim Hiller (Hg.)

Dieses Kochbuch entstand aus der Rezepte-Seite des Punk- & Hardcore-Fanzines Ox, auf der LeserInnen & HerausgeberInnen vegetarische und vegane Rezepte veröffentlichen.

Das Buch eignet sich ganz besonders für EinsteigerInnen, da Küchen-Basics wie Blanchieren, Marinieren, Dünsten usw. zu Anfang genau erklärt werden und auch die Koch- und Back-Anleitungen genau & verständlich sind. Aber auch für Fortgeschrittene lohnt sich die Anschaffung (meine Tante hat eins, und meine Mutter macht auch öfter Rezepte daraus), da die Gerichte darin echt kreativ und yummy sind. Die meisten vegetarischen Rezepte lassen sich übrigenz gut vegan abwandeln.

Das Teil ist außerdem cool illustriert und als Special gibz zu jedem Rezept eine Musikempfehlung.

Checkt besonders den Gemüse-Nudel-Auflauf (HAMMER!), Alarm im Darm, Briami & die Damit-Könnt-Ihr-Fleischfresser-Reinlegen-Soße mit Pasta.

Rezept: Splitter-Lasagne

reicht gut für 4 Leute

Eine weitere preisgekrönte Kreation von meinem begabten Schatz. Das Rezept entstand aus der Situation heraus, dass wir vor einem verlängerten Wochenende verpasst hatten einzukaufen und nur nicht mehr ganz taufrische Gemüsereste zu Hause rumliegen hatten.^^
Also ein delikates Resteverwertung-Gericht, was hier bei (nichtveganen) Gästen immer sehr gut ankommt.
Here we go:

• 1½ EL Margarine in eine große Auflaufform klatschen; dann schichtet man folgende Zutaten darüber (Reihenfolge siehe unten):
• 10 mittelgroße Kartoffeln (ruhig mit Schale), gewürfelt
• 1 Pckg. Lasagneblätter, zerbrochen/zersplittert
• 6 zerbröselte Brühwürfel
• (weißer) Pfeffer, Curry, Salz, 2EL Zucker
• 5 Karotten, gewürfelt
• 4-5 kleinere Zucchinis, gewürfelt oder alternativ 2 Salatagurken
• 3-4 große Zwiebeln
• 400g Tofu, gewürfelt
• 200ml Sojasahne ("Cuisine")
• 1-1½ Liter Soja(reis)milch

Reihenfolge der Zutaten, von unten nach oben (andersrum wär schwierig ): 1. Lasagne 2. Kartoffeln 3. Brühwürfel, Salz, Pfeffer, Curry 4. Lasagne 5. Karotten 6. Zucchini 7. Gewürze (siehe 3.) + Zucker 8. Lasagne 9. Tofu 10. Zwiebeln 11. Gewürze 12. Sojasahne 13. Lasagne 14. Sojamilch

Das ganze für 1½ - 2 Std. mit Alufolie abgedeckt in den Ofen (volle Power), ggf. nach einer Stunde ein bisschen durchrühren.
Am zweiten Tag schmeckt die Lasagne sogar noch besser, weil sie dann schön durchgezogen ist.